Kartoffeln mit Schale waschen und anschließend in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, abschrecken, pellen und zerstampfen. Ei und Eigelb unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen. 2 EL Butter portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse portionsweise kleine Plätzchen backen und warm stellen.

Entenfilets abbrausen, trocken tupfen und auf der Hautseite kreuzweise einritzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten, austretendes Fett abgießen. Filets wenden, in ca. 8 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Fett abgießen. Schalotten und Majoran in der Pfanne andünsten. Mit Brühe ablöschen, ca. 2 Minuten einkochen lassen. Die Soße mit Preiselbeeren, Salz und Pfeffer abschmecken.

Brokkoli putzen, waschen, in Röschen teilen und ca. 6 Minuten in Salzwasser blanchieren. 2 EL Butter erhitzen, Orangenzesten und Orangensaft dazugeben. Brokkoli darin schwenken, salzen, pfeffern.

Entenfilets aufschneiden. Mit Kartoffelplätzchen, Brokkoli und Preiselbeersauce anrichten und sofort servieren.