Die Eigelbe mit dem heißen Wasser schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker dazugeben, weiterschlagen, bis sich alles gelöst hat. Zitronensaft dazugeben.
Eiweiß sehr steif schlagen. Auf die Eigelbmasse geben.
Das Mehl darüber sieben und alles vorsichtig untereinander ziehen.
In eine Springform (26 cm) füllen.
Die Apfelspalten fächerförmig darauf legen.
(Wahlweise die Äpfel in kleine Stücke schneiden und unter den Teig ziehen)
Bei 200 Grad ca. 30 min. backen.
Anschließend mit Zimtzucker bestreuen.