Vom Kaninchen Läufe und Keulen ablösen, Rücken in 4 Stücke schneiden.
Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
Fleisch pfeffern, in Mehl wenden, im heißen Butterschmalz gut anbraten, salzen und aus der Pfanne nehmen.
Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer, zerdrückte Chilischoten und Lorbeer darin andünsten. Mit Rotwein, Essig und Fond ablöschen, mit Zucker würzen, Fleisch zugeben. Im Backofen zugedeckt bei 225 Grad 45 Min. schmoren.
Kakao mit 5 EL Wasser anrühren. Mit Walnüssen, abgeriebener Orangenschale, Orangensaft und Korinthen verrühren, einmal aufkochen.
Fleisch ohne Deckel noch 10 Min. garen. Fleisch und Zwiebeln herausnehmen. Bratenfond durch ein Sieb zur Kakaosauce geben. Aufkochen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Kardamom würzen.