Henglein
Rama Cremefine
| Gefüllte Rindermedaillons
| 8 Scheiben | Rinderfilet (Medaillons) je ca. 80 g |
| 50 g | Kalbsleberwurst, feine |
| 1 EL | Cognac |
| 1 EL | Pfeffer - Körner, grüne, gehackte |
| 4 Scheiben | Speck, fetter |
| 3 EL | Öl |
| 1 EL | Butter |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 Stängel | Salbei, frischer, die gehackten Blätter davon |
Zubereitung
Die Medaillons in Form drücken.
Leberwurst und Cognac cremig rühren, gehackte Pfefferkörner und gehackte Salbeiblättchen beifügen.
Die Creme auf vier Medaillons streichen und leicht andrücken, die anderen vier darüber legen. Jeweils eine Speckscheibe rundum wickeln und mit Küchengarn befestigen.
Öl und Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Medaillons auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Dann die Temperatur reduzieren und jede Seite noch einmal 1-2 Minuten braten.
Salzen, pfeffern und heiß servieren.
Leberwurst und Cognac cremig rühren, gehackte Pfefferkörner und gehackte Salbeiblättchen beifügen.
Die Creme auf vier Medaillons streichen und leicht andrücken, die anderen vier darüber legen. Jeweils eine Speckscheibe rundum wickeln und mit Küchengarn befestigen.
Öl und Butter in einer Pfanne heiß werden lassen und die Medaillons auf jeder Seite eine Minute scharf anbraten. Dann die Temperatur reduzieren und jede Seite noch einmal 1-2 Minuten braten.
Salzen, pfeffern und heiß servieren.
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Gruß Martina
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