Aubergine waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. In Mehl wälzen und in einer Pfanne mit erhitztem Öl portionsweise knusprig braun backen. Anschließend auf einen Teller legen und beiseite stellen.

Auflaufform mit etwas Öl ausreiben und die erste Schicht mit Auberginenscheiben auslegen. Darauf die Tomatensauce und geriebenen Käse streuen. Immer im Wechsel in dieser Reihenfolge in die Auflaufform geben und mit dem Käse beenden.

Im vorgeheizten Backofen ca. 20-30 Minuten bei 200°C knusprig braun backen.

Tipp: Wer mag, kann vorher noch Kräuter nach Wahl in die Tomatensauce geben.