Reis abgießen, waschen und in ca. 1/4 l Wasser mit etw. Salz zum Kochen bringen und ca. 20 min ausquellen lassen.

Safranfäden in etw. warmem Wasser einweichen lassen.
Spargel waschen, schälen und in 3-4 cm große Stücke schneiden und in 1 l Wasser mit etw. Salz ca. 5 min bissfest kochen. Das Spargelwasser aber nicht wegschütten!
Schalotten in Würfel und den gekochten Schinken in kleine Streifen schneiden und in der Butter andünsten.

Mit Wein ablöschen. Safranwasser (mit oder ohne Fäden), ca. 100ml Spargelwasser, Saft einer halben Zitrone und die Sahne zugeben und einkochen lassen.
Nach ca. 10 min Spargelstücke hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskat und evtl. Kurkuma würzen und sofort Anrichten.