Die angegebenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben. Zügig zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt ca. 40 Min. auf das Doppelte aufgehen lassen.
Anschließend den Teig auf Blechgröße ausrollen und auf das gefettete und bemehlte Blech legen. Nochmals ca. 20 bis 25 Minuten gehen lassen.

Inzwischen für den Belag die Eigelb mit Zucker, Butter, Quark, 2 Bechern Sauerrahm, Vanillezucker und Zitronenabrieb verrühren. Zuletzt das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen.
Diesen Belag glatt auf den Teig streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft ca. 20-25 Min. backen (eventuell etwas abdecken, damit er nicht zu dunkel wird).

Aus dem Backofen nehmen. Sofort einen Becher Sauerrahm auf den heißen Kuchen streichen und großzügig mit Zimt bestreuen.

Auskühlen lassen und erst dann in Stücke schneiden.