Schalotten schälen und in feine Scheibchen schneiden. 2/3 davon mit Senfkörnern in der Hälfte der zerlassenen Butter andünsten. Mit 100 ml Weißwein und Fischfond auffüllen, dann aber fast ganz einkochen lassen. Senf unterrühren, Crème double dazu geben und ca. 3 Minuten bei milder Hitze köcheln. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.

Fisch salzen und in einen ofenfesten Topf bzw. Pfanne legen. Restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen. Dill in Zweigen, den restlichen Wein und die restlichen Schalotten zugeben. Mit einem Deckel schließen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 200°C auf der 2. Schiene von unten garen.
Inzwischen die Senfsauce wieder erhitzen (und wer gar keine Skrupel hat, gibt kurz vor dem Servieren noch geschlagene Sahne dazu).

Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit Sauce überziehen.

Dazu Kartoffeln und Spinat reichen.

Hinweis: Kalorien sparen ist bei diesem Rezept natürlich leicht möglich, es geht aber das leckere Cremige verloren.