| Fischfilet mit Weißwein - Senfsauce
)
| 4 dicke | Fischfilet(s) (z.B. Rotbarsch, Kabeljau, Schellfisch) je ca. 200 g |
| 150 g | Schalotte(n) |
| 50 g | Butter |
| 1 EL | Senfkörner |
| 150 ml | Wein, weiß |
| 200 ml | Fischfond |
| 50 g | Senf, mittelscharf (am besten Estragonsenf) |
| 250 g | Crème double |
| ½ Bund | Dill |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 EL | Sahne, geschlagene (bei Bedarf) |
| 1 Prise | Paprikapulver, rosenscharf |
Zubereitung
Schalotten schälen und in feine Scheibchen schneiden. 2/3 davon mit Senfkörnern in der Hälfte der zerlassenen Butter andünsten. Mit 100 ml Weißwein und Fischfond auffüllen, dann aber fast ganz einkochen lassen. Senf unterrühren, Crème double dazu geben und ca. 3 Minuten bei milder Hitze köcheln. Mit Salz und Paprikapulver würzen. Durch ein Sieb passieren und beiseite stellen.
Fisch salzen und in einen ofenfesten Topf bzw. Pfanne legen. Restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen. Dill in Zweigen, den restlichen Wein und die restlichen Schalotten zugeben. Mit einem Deckel schließen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 200°C auf der 2. Schiene von unten garen.
Inzwischen die Senfsauce wieder erhitzen (und wer gar keine Skrupel hat, gibt kurz vor dem Servieren noch geschlagene Sahne dazu).
Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit Sauce überziehen.
Dazu Kartoffeln und Spinat reichen.
Hinweis: Kalorien sparen ist bei diesem Rezept natürlich leicht möglich, es geht aber das leckere Cremige verloren.
Fisch salzen und in einen ofenfesten Topf bzw. Pfanne legen. Restliche Butter in Flöckchen darüber verteilen. Dill in Zweigen, den restlichen Wein und die restlichen Schalotten zugeben. Mit einem Deckel schließen.
Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten bei 200°C auf der 2. Schiene von unten garen.
Inzwischen die Senfsauce wieder erhitzen (und wer gar keine Skrupel hat, gibt kurz vor dem Servieren noch geschlagene Sahne dazu).
Fisch vorsichtig aus der Pfanne nehmen und mit Sauce überziehen.
Dazu Kartoffeln und Spinat reichen.
Hinweis: Kalorien sparen ist bei diesem Rezept natürlich leicht möglich, es geht aber das leckere Cremige verloren.
Kommentare anderer Nutzer
labbyerik 
sagt:
sagt: 13.01.2008 17:13
Hallo liwanze,
das ist ja wirklich ein sehr, sehr leckeres Fischrezept. Mein Mann war total begeistert. Ich habe auch keine Creme double bekommen und statt dessen Creme fraiche genommen. Hat auch sehr gut geschmeckt.
LG Elke
das ist ja wirklich ein sehr, sehr leckeres Fischrezept. Mein Mann war total begeistert. Ich habe auch keine Creme double bekommen und statt dessen Creme fraiche genommen. Hat auch sehr gut geschmeckt.
LG Elke
claudel70 
sagt:
sagt: 29.11.2008 14:23
Das war super lecker! Ich habe bloß die senfkörner weggelassen, weil ich nicht so recht wusste, was ich damit tun sollte ;-). Ich wollte mir nämlich auch das durchs Sieb streichen sparen.
Habe Dijon-Senf genommen! Mein Mann und ich waren begeistert
Habe Dijon-Senf genommen! Mein Mann und ich waren begeistert
c.herdeg 
sagt:
sagt: 06.02.2009 15:21
Schmeckt absolut super. Und wegen der paar Kalorien mehr in der Sauce würde ich mir keine Gedanken machen. Wir sind beim Rechnen für 4 Personen auf 2400 Kalorien insgesamt gekommen, wenn man's mit der Butter nicht so übertreibt und anstelle der völlig überflüssigen Creme double einfach eine Creme fraiche nimmt. Ich habe gedünsteten Brokkoli dazu gemacht, Spinat gab es keinen. So kommt man, wenn sich alle satt essen, auf grade mal 600 Kalorien pro Person - damit kann man super leben. Und wer noch weiter reduzieren will isst weniger Fisch, Sauce und Kartoffeln und dafür mehr Gemüse. Man könnte die Sauce sicherlich auch mit Mondamin binden und für den Geschmack Sauerrahm einrühren, dann spart man noch mehr...
Marqyam
sagt:
sagt: 15.11.2009 16:22
Hallo,
ich habe dieses Rezept heute probiert, allerdings die Soße nicht durchs Sieb gestrichen, weil mein Freund die kleinen feinen, angedünsteten Zwiebeln über alles liebt - er mag keinen Fisch, weil er meint, davon wird man nicht richtig satt (Fleischesser halt), aber er war begeistert! Ein fantastisches Essen, der Fisch war auf den Punkt und die Soße cremig und nicht zu senfig! 4 Sterne von mir :)
Grüße
ich habe dieses Rezept heute probiert, allerdings die Soße nicht durchs Sieb gestrichen, weil mein Freund die kleinen feinen, angedünsteten Zwiebeln über alles liebt - er mag keinen Fisch, weil er meint, davon wird man nicht richtig satt (Fleischesser halt), aber er war begeistert! Ein fantastisches Essen, der Fisch war auf den Punkt und die Soße cremig und nicht zu senfig! 4 Sterne von mir :)
Grüße
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Ich habe das Rezept mit Pangasiusfilets ausprobiert, der kommt bei uns immer ganz gut an. außerdem habe ich anstatt der Creme double -die bekommt man bei uns kaum- einfach Mascarpone light genommen, ich dachte mir, das kommt vielleicht etwa aufs gleiche heraus. Hat wirklich sehr lecker-crmeig geschmeckt!
lg alina
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