Die grauen Erbsen waschen und über Nacht in gut 0.5 l Wasser einweichen.

Wasser mit den fein gehackten Möhren, dem klein geschnittenen Porree und etwas Salz kochen. Die Erbsen dazu geben und ca. 2 Stunden dünsten. Wenn das Wasser zu sehr verdunstet, immer ein wenig nachschütten. Das Ganze langsam bei sehr kleiner Hitze köcheln lassen, damit die Erbsen nicht platzen. Das Wasser muss verkochen, danach die Erbsen nochmals mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit den in Würfel geschnittenen Speck in einer Pfanne ausbraten dazu gibt man die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln und die Butter.

Alles getrennt in vorgewärmten Schüsseln servieren.

Dazu werden je nach Geschmack Gewürzgurken, Kürbis oder Essigpflaumen und Senf gegessen.