Birne in schmale Spalten und den Lauch in schmale Ringe schneiden. Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen.
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Birnenstücke von beiden Seiten ein wenig anbräunen. Danach rausnehmen und zur Seite stellen.
Fleisch in der selben Pfanne durchbraten. Ebenfalls danach rausnehmen und warmstellen.

Für die Sauce Lauchringe in der Pfanne weich dünsten und das Mehl einrühren - kurz anschwitzen (bis es bräunlich wird). Sojasauce, Apfelsaft, Salbei und die Brühe einrühren und ein paar Minuten köcheln lassen. Man kann auch den ausgetretenen Fleischsaft zufügen (sofern dieser aufgefangen worden ist). Je nachdem, wie sämig man die Sauce haben will, kann man auch noch etwas Saucenbinder zufügen.

Zum Servieren legt man am besten die Birnen auf das Fleisch und übergießt es mit der Sauce.

Als Beilagen passen gut Petersilienkartoffeln und/oder grüne Bohnen mit Speck dazu.

Dieses Rezept ist Oma-, Freund- und Familienerprobt.