Henglein
Rama Cremefine
| Grand-Marnier - Parfait
| 4 | Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 50 ml | Grand-Marnier |
| 200 g | Sahne |
Zubereitung
Die Eigelb über einem warmen Wasserbad schaumig schlagen, den Zucker gut unterrühren. Grand Marnier (je nach Geschmack auch mehr) untermischen und im Eisbad kalt schlagen.
Die Sahne steif schlagen und die Eigelbmasse unterheben.
Eine kleine Backform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen.
Die Masse einfüllen und im Gefrierschrank durchfrieren lassen (etwa 3 Stunden).
Zum Servieren das Parfait mit der Klarsichtfolie aus der Backform heben und in Scheiben schneiden.
Ein Vorschlag zum Servieren:
Aus den übrigen Eiweiß mit Zucker und etwas Zitronensaft Meringen backen.
Eine Ananas schälen, den Strunk in der Mitte ausstechen und die Frucht in dünne Scheiben hobeln. Diese auf Tellern verteilen.
Die Meringen in die Mitte geben. Parfait aufschneiden und auf der Ananas anrichten.
Von einer Bitterschokolade mit einem Käsehobel kleine Röllchen abhobeln und darüberstreuen.
Als Farbklecks bieten sich ein paar rote Pfefferkörner oder Safranfäden an.
Die Sahne steif schlagen und die Eigelbmasse unterheben.
Eine kleine Backform mit kaltem Wasser ausspülen und mit Klarsichtfolie auslegen.
Die Masse einfüllen und im Gefrierschrank durchfrieren lassen (etwa 3 Stunden).
Zum Servieren das Parfait mit der Klarsichtfolie aus der Backform heben und in Scheiben schneiden.
Ein Vorschlag zum Servieren:
Aus den übrigen Eiweiß mit Zucker und etwas Zitronensaft Meringen backen.
Eine Ananas schälen, den Strunk in der Mitte ausstechen und die Frucht in dünne Scheiben hobeln. Diese auf Tellern verteilen.
Die Meringen in die Mitte geben. Parfait aufschneiden und auf der Ananas anrichten.
Von einer Bitterschokolade mit einem Käsehobel kleine Röllchen abhobeln und darüberstreuen.
Als Farbklecks bieten sich ein paar rote Pfefferkörner oder Safranfäden an.
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Kommentare anderer Nutzer
batman05 
sagt:
sagt: 10.11.2008 12:31
johnyboy 
sagt:
sagt: 25.12.2008 16:59
hallo sefferl, hab gestern an heilig abend dieses dessert gemacht. das war superlecker und ist mir auch toll gelungen. mach nächstes mal auch gleich die doppelte portion aber mit etwas weniger zucker.kommt zu meinen lieblingsrezepten!! lg johnyboy
dieses Rezept habe ich nun schon 2 x ausprobiert und es ist jedes Mal super gelungen. Allerdings nehme ich gleich die doppelte Menge (und anteilig etwas mehr von dem Likör genommen) und das reichte letzten Samstag dann in etwa für ca. 6 Portionen.
Das Parfait hat eine wunderbar sahnige Konsistenz, und man könnte sich wirklich dumm und dusselig daran essen. Der GESCHACK ERINNERT AN Eierlikör mit Orangengeschmack.
Für die Zubereitung habe ich eine Früchtespiegel aus Sternfrucht und Physallis auf den Tellern platziert, dann 2 Scheiben von dem Parfait oben drauf und das ganze mit Schoko-Eiswunder verziert. Ein Klecks Sahne runderte das Bild noch ab. Aber es muss dann auch schnell serviert werden, weil das Parfait schnell weich wird (ansonsten hätte ich 5 Sterne vergeben).
Aber alle waren begeistert. Und ich war traurig, dass nix für den nächsten Tag übrig geblieben ist :-).
Vielen Dank für dieses wunderbare Rezept.
Gruß Batman
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