Eine kleine Auflaufform buttern.
Die Birnen in etwas Wasser dünsten oder gleich eingekochte verwenden.
In die Auflaufform geben und mit ein paar Tropfen Zitronensaft würzen.
Das Birnenkochwasser mit 100 g Zucker aufkochen und unter Rühren weiterkochen, bis das Wasser verkocht ist und der Zucker karamellisiert. Sobald die gewünschte Bräune erreicht ist, die Sahne unterrühren (Achtung, es zischt!). Die Karamellmischung über die Birnen geben.
Ofen auf 200 Grad vorheizen.
3 Eiweiß sehr steif schlagen, 25 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker unterrühren.
2 Eigelb nur leicht verquirlen, zusammen mit dem Mehl vorsichtig und leicht unter den Eischnee heben. Eigelbspuren dürfen noch vorhanden sein.
Die Eimasse auf die Birnen setzen.
Sofort im Ofen etwa 15 Minuten backen.
Je nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben oder etwas geschmolzene Schokolade darüber träufeln.

Eine Variante wäre, die Birnen in Scheiben zu schneiden und das Dessert in Portionsförmchen zuzubereiten.