Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. In wenig Öl mit Zucker karamellisieren (bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schwenken bis die Karotten zart bräunliche Farbe annehmen), danach in eine Schüssel geben. Mango schälen und fein blättrig schneiden. Frühlingszwiebeln schälen und den weißen Teil in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und in dünne Streifen schneiden.

Alle Zutaten vermischen, mit Sojasauce, Sesamöl, Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Sesamsamen in etwas Öl goldgelb rösten.

Salat gut gekühlt mit Sesamsamen bestreut servieren.