Die Makkaroni dreimal durchbrechen, in kochendem Salzwasser weich kochen, abschütten, abschrecken. Die Paprika fein würfeln, ebenso den Schinken und die Frühlingszwiebeln. Paprika, Schinken und Zwiebeln mit dem Quark mischen, 2 El Crème fraiche unterrühren. Alles mit Salz und Cayennepfeffer pikant würzen. Anschließend die gekochten Makkaroni zufügen. Alles nochmals abschmecken und in eine Gratinform füllen.

Das Graubrot würfeln und zusammen mit den Walnüssen im Mixer zerkleinern. Mit der restlichen Crème fraiche, dem Tomatenmark und dem Senf mischen. Auf den Gratin streichen. Die Butter zerlassen und auf die Nusskruste träufeln.

Den Gratin im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30-40 Minuten backen. Wer möchte, kann der Quarkmasse noch etwas fein geriebenen Käse hinzufügen.