Porree abbrausen und putzen. Das Weiße und das Hellgrüne in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden. Dann die Ringe noch einmal kurz waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. 1 Hand voll Porreeringe abnehmen und ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, dann kalt abschrecken.

Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen. Hackfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren krümelig anbraten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen. Die rohen Porreeringe zum Hackfleisch geben und alles ca. 5 Minuten dünsten.

Die Penne nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Milch zur Porree-Hack-Mischung geben und den Käse darin schmelzen lassen. Mit geriebenem Muskat abschmecken.

Nudeln abgießen und abtropfen lassen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Käse-Porree-Soße darüber geben und mit den blanchierten Poreeringen garnieren.

Tipp: Mein Mann isst dieses Gericht gerne mit Gorgonzola statt Schmelzkäse - er macht das Gericht würziger.