Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im vorgeheizten Ofen bei 250°C (Gas: Stufe 5) 15 min. braten. Ofen auf 175°C (Gas: Stufe 2) herunterschalten. Das Roastbeef noch 1 Std. weiter braten.

Für den Dip Oliven fein hacken. Frischkäse und eingelegte Paprika pürieren. Parmesan, Salatcreme und Oliven unterrühren. 1 Knoblauchzehe dazu pressen. Salzen, pfeffern und beiseite stellen.

Für das Tomatenpesto Rosmarinnadeln von den Stielen zupfen und mit Tomaten, 2 Knoblauchzehen und Pinienkernen im Mixer fein hacken. Einlegeöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und zugedeckt 15 min. ruhen lassen. Danach das Tomatenpesto gleichmäßig auf dem Braten verteilen. Braten in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Mit dem restlichen Pesto und dem Parmesan-Dip anrichten.

Dazu passen Röstkartoffeln und ein guter Rotwein.