Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Vanillejoghurt und Nutella verrühren. Gelatine ausdrücken und bei kleiner Hitze auflösen. Mit 3 EL der Creme verrühren und anschließend unter die übrige Creme rühren. Die Sahne steif schlagen.
Beginnt die Creme zu gelieren, die Hälfte der Sahne darunter heben. Für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Saucenpulver, Milch und 20 g Zucker nach Packungsangabe eine Vanillesauce bereiten. Abkühlen lassen und die restliche geschlagene Sahne unterheben.

Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Dann die Viertel in Spalten schneiden. Die restlichen 50 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen, anschließend die Apfelspalten darin wenden. Die gelierte Nussnougat-Creme etwas antauen lassen und in Nocken abstechen.

Die Nocken mit Vanilleschaum und Apfelspalten auf 4 Tellern anrichten. Evtl. noch nach Bedarf mit Zitronenmelisse garnieren und servieren.