Eiweiß steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen. Quark, 100 g Zucker, Vanillezucker, Milch, Zitronenschale und Zitronensaft verrühren. Das geschlagene Eiweiß locker unterheben. Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. Quark-Mousse in eine große Schüssel füllen und kalt stellen.

Die Hälfte der Himbeeren, 250 ml Wasser und 50 g Zucker in einen Topf geben und ca. 5 Min. köcheln lassen. Speisestärke mit 5 EL Wasser anrühren. In den Topf rühren, kurz aufkochen lassen. Die übrigen Himbeeren unterheben und erhitzen.

Borkenschokolade und Pistazien hacken, über die Mousse streuen und servieren. Die warme Himbeersauce dazu reichen.