Eiweiße steif schlagen und den Zucker + Vanillezucker einrieseln lassen. So lange aufschlagen, bis eine glänzende Eimasse entstanden ist. Nun nach und nach die Eigelbe mit unterarbeiten.

Das Mehl und das Backpulver miteinander mischen und anschließend langsam in die Eimasse sieben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Backkofen auf 200°C vorheizen und schon die Backbleche (2) mit Backpapier auslegen. Darauf dann ca. 10 große "Fladen " verteilen. Anschließend schön gleichmäßig flach streichen. Diese dann ca. 10 Min. ( halt so lange, bis sie leicht goldbraun gebacken sind) backen.

Sofort aus dem Ofen holen und in noch warmen Zustand in der Mitte "falten" ( im kalten Zustand würden sie brechen).

Die Creme:
Zitronenschale abraspeln und die halbe Zitrone auspressen.
Sahne steif schlagen und Zucker + Vanillezucker unterarbeiten. Anschließend kommt noch die Zitronenschale und der Zitronensaft mit hinzu und wird gut mit untergerührt.

Die Gelatine nach Anleitung zubereiten und etwas von der Zitronenmasse einrühren ( so klumpt die Gelatine nicht in der Creme). Diese Creme komplett und zügig in die Zitronenmasse mit unterarbeiten.
Anschließend kalt stellen, bis die Creme gestockt ist. Diese wird dann in einen Spritzbeutel mit Sternentülle gefüllt und wellenförmig in die Omeletts gespritzt.

Zum Schluss kommen so 3-4 Mandarinchen in die Masse gesteckt.

Mit Puderzucker bestreuen.