Henglein
Rama Cremefine
| Scharfe Rindfleischsuppe
Tom Saeb Nüa
)
| 500 g | Rindfleisch, (Schulter) |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 2 Stängel | Zitronengras |
| 6 | Kaffir-Zitronenblätter (Magrood-Blätter ) |
| 1 Stück | Galgant, (ca. 5 cm) |
| 6 | Chilischote(n), frische große rote Thai- |
| 1 Bund | Basilikum, (Bai Grapau, scharfes, rotes Thai-Basilikum) |
| 300 g | Champignons, frische |
| 2 m.-große | Tomate(n) |
| 5 EL | Fischsauce |
| 4 EL | Limettensaft |
| ½ TL | Chilipulver |
Zubereitung
Zitronengras in etwa 3 cm lange Stücke, Galgant in dünne Scheiben schneiden, Magrood-Blätter vierteln.
Das vorbereitete Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei von Sehnen befreien. 1 1/2 L Wasser in einen Topf oder großen Wok geben, Fleisch, Zitronengras, Galgant und Zitronenblätter hineingeben und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze und halbgeöffnetem Deckel etwa 1 1/4 Std. köcheln lassen.
Inzwischen Chilischoten waschen, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Champignons putzen und vierteln. Tomaten ebenso vierteln u. vom Stielansatz befreien.
Wenn das Fleisch weich ist, Champignons, Tomatenviertel und Fischsoße hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. weiterkochen lassen.
Zum Schluss Limettensaft, Chilis, Chilipulver und die Basilikumblätter unterrühren.
Das vorbereitete Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dabei von Sehnen befreien. 1 1/2 L Wasser in einen Topf oder großen Wok geben, Fleisch, Zitronengras, Galgant und Zitronenblätter hineingeben und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze und halbgeöffnetem Deckel etwa 1 1/4 Std. köcheln lassen.
Inzwischen Chilischoten waschen, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Champignons putzen und vierteln. Tomaten ebenso vierteln u. vom Stielansatz befreien.
Wenn das Fleisch weich ist, Champignons, Tomatenviertel und Fischsoße hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze etwa 2 Min. weiterkochen lassen.
Zum Schluss Limettensaft, Chilis, Chilipulver und die Basilikumblätter unterrühren.
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Kommentare anderer Nutzer
twingo1706 
sagt:
sagt: 14.02.2012 17:48
Uns hat diese Suppe nicht geschmeckt, zuviel Zitronengeschmack durch...Zitronengras,uZitronenblättern, Limettensaft die Fischsauce passt nicht zu dem Rindfleisch. Eher etwas für wirkliche Liebhaber der indischen und Thaiküche. Schade um die schönen Zutaten!
olpl42 
sagt:
sagt: 14.02.2012 21:06
Also uns hat's geschmeckt. :-)
Ja, die Suppe ist säuerlich-scharf, was sie meiner Meinung nach sehr erfrischend macht. Abschmecken muss aber natürlich jeder nach seinem eigenen Geschmack.
Ich hab noch einen Sternanis und ein ganz kleines Stück Zimtstange mit in den Brühenansatz gegeben, das gibt der Suppe noch ein bisschen mehr geschmackliche Tiefe.
Ciao,
Oliver
Ja, die Suppe ist säuerlich-scharf, was sie meiner Meinung nach sehr erfrischend macht. Abschmecken muss aber natürlich jeder nach seinem eigenen Geschmack.
Ich hab noch einen Sternanis und ein ganz kleines Stück Zimtstange mit in den Brühenansatz gegeben, das gibt der Suppe noch ein bisschen mehr geschmackliche Tiefe.
Ciao,
Oliver
123ramona 
sagt:
sagt: 15.02.2012 09:44
Sehr gut schmeckende Suppe, hab sie gestern abend unserer Familie aufgetischt. Dazu gab es noch Basmatireis.
Ich habe das Fleisch allerdings 2 Stunden kochen lassen, da es sonst noch zu zäh ist. Geht mit Hühnerfleisch bestimmt schneller. Mit dem Limettensaft bin ich sparsamer umgegangen, da ja schon Zitronengras dran war. Galgant hatte ich zum Glück noch eingefroren. Wer mal keinen Galgant ( gibt es ja nicht überall zu kaufen) zur Hand hat, nimmt etwas geriebenen Ingwer. Ist zwar nicht das gleiche, aber gibt auch eine gute Würze.
Das nächste mal probiere ich die Suppe mit Hähnchenfleisch, dazu paßt auch die Fischsoße besser als Würze.
Trotzdem eine herzerwärmende Suppe, kann man nicht anders sagen.
Ich habe das Fleisch allerdings 2 Stunden kochen lassen, da es sonst noch zu zäh ist. Geht mit Hühnerfleisch bestimmt schneller. Mit dem Limettensaft bin ich sparsamer umgegangen, da ja schon Zitronengras dran war. Galgant hatte ich zum Glück noch eingefroren. Wer mal keinen Galgant ( gibt es ja nicht überall zu kaufen) zur Hand hat, nimmt etwas geriebenen Ingwer. Ist zwar nicht das gleiche, aber gibt auch eine gute Würze.
Das nächste mal probiere ich die Suppe mit Hähnchenfleisch, dazu paßt auch die Fischsoße besser als Würze.
Trotzdem eine herzerwärmende Suppe, kann man nicht anders sagen.
Crossbow17 
sagt:
sagt: 15.02.2012 12:10
Hallo, würde das gerne mal nachkochen, aber wo bekommt man denn all diese doch recht außergewöhnlichen Zutaten?
Crossbow17
Crossbow17
sukeyhamburg17 
sagt:
sagt: 15.02.2012 15:08
Hallo Crossbow,
du bekommst die Zutaten in einem Asialaden. Bei der Fischsauce waere ich sehr vorsichtig, die ist nicht jedermanns Geschmack... wenn du sie das erste Mal kaufst, wuerd ich mich vorsichtig herantasten... oder - sie einfach herauslassen...
Wenn du Galgant nicht bekommst, geht auch Ingwer, wie ramona schon geschrieben hat.
Und noch ein Hinweis: Bevor die die Tomaten und die uebrigen Zutaten in die Suppe gibst, bitte daran denken, dass du die Zitronengrasstaengel, die Kaffirlimettenblaetter und ggf. der Galgant/oder Ingwer herausnimmst. diese Zutaten kann man schlecht zerkauen....
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
du bekommst die Zutaten in einem Asialaden. Bei der Fischsauce waere ich sehr vorsichtig, die ist nicht jedermanns Geschmack... wenn du sie das erste Mal kaufst, wuerd ich mich vorsichtig herantasten... oder - sie einfach herauslassen...
Wenn du Galgant nicht bekommst, geht auch Ingwer, wie ramona schon geschrieben hat.
Und noch ein Hinweis: Bevor die die Tomaten und die uebrigen Zutaten in die Suppe gibst, bitte daran denken, dass du die Zitronengrasstaengel, die Kaffirlimettenblaetter und ggf. der Galgant/oder Ingwer herausnimmst. diese Zutaten kann man schlecht zerkauen....
Liebe Gruesse und happy cooking
Susan, Pittsburgh, PA, USA
Crossbow17
sagt:
sagt: 15.02.2012 17:38
haarspange
sagt:
sagt: 15.02.2012 18:38
sehr gutes rezept, original thai.
allerdings:
in thailand kommt wegen dem hohen säuregehalt der rezepte an jedes, wirklich jedes essen zucker!
mind. ein teelöffel, je nach menge des gerichtes und geschmack auch mehr.
trotzdem:
sehr, sehr lecker...
allerdings:
in thailand kommt wegen dem hohen säuregehalt der rezepte an jedes, wirklich jedes essen zucker!
mind. ein teelöffel, je nach menge des gerichtes und geschmack auch mehr.
trotzdem:
sehr, sehr lecker...
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das Gericht werde ich brutzeln.
Statt Schulter werde ich Beinscheiben kaufen, auslösen,
das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und anbraten,
die Beinknochen in Gemüsebrühe auskochen und das Mark sichern.
Und wer es swirklich gut
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