Das Kürbisfleisch in Würfel schneiden und in 2 El zerlassener Butter andünsten, Brühe zugießen und im geschlossenen Topf ca. 20 min köcheln lassen. Dann den Kürbis durch ein Sieb abgießen, pürieren und die gehackte Petersilie unterrühren.
Restliche Butter zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Milch unter Rühren dazugießen und köcheln lassen, bis diese Bechamel angedickt ist.
Das Kürbispüree und den geriebenen Käse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Eier trennen, das Eigelb einzeln unter die Masse rühren. Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. In gefettete Souffléeförmchen geben (nicht ganz bis zum Rand füllen!).
Kürbiskerne hacken und über die Masse streuen. Im auf 200° geheizten Backofen ca. 15 - 20 min garen.

Sehr wirkungsvoll: Statt Souffléeförmchen kleine Zierkürbisse nehmen, einen Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen. Ggf. die Zierkürbisse unten etwas gerade abschneiden, damit sie besser stehen.