Butter in kleine Stücke schneiden, mit 150g Mehl, 50g Zucker und 1 Eigelb mit möglichst kalten Händen rasch zu einem Teig verkneten. Zur Kugel formen, in Folie wickeln u. 1 Std. in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung den Quark in einem Küchentuch ausdrücken. Die übrigen 2 Eigelbe mit dem restlichen Zucker(100g) schaumig schlagen, Quark, das übrige Mehl (30g) und Zitronenschale unterrühren.

Den Ofen auf 175 C° vorheizen. Eine Springform (bei 18cm wird der Kuchen höher, bei 25cm flacher, wir bevorzugen den flachen Kuchen) fetten. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zusammen mit den Rosinen (die kann man auch weglassen) unter den Quark heben.

Für die größere Form: Gesamten Teig ausrollen, in die Form legen und mit den Fingern zum Rand hin dünn ausdrücken und ca. 1 cm am Rand hoch drücken.
Für 18 cm Springform: Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Einen Kreis in Springformgröße ausschneiden und in die Form legen. Den übrigen Teig in 5cm breite Streifen schneiden, die Wände der Form damit auskleiden.

Die 3 Eiweiß steif schlagen, unter den Quark heben und in die Form füllen. Auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen stellen. Große Form 30-35 Minuten backen, kleinere etwa 40-45 Minuten.