Fleisch in Würfel schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleischwürfel in Mehl wälzen und scharf anbraten, Zwiebeln, Tomatenmark, Salz und Pfeffer zugeben.
Bier und Brühe angießen und alles ca. eine Stunde schmoren. Speisestärke mit Sahne verquirlen und die Sauce damit binden. Mit Salz, Pfeffer und abgeriebener Zitronenschale abschmecken.

Das Bierfleisch nach Wunsch mit Kartoffelklößen oder einem Serviettenknödel servieren.