Den Speck in feine Streifen schneiden. Den vorbereiteten Wirsing vierteln und in feine Streifen schneiden.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Die Sahne mit dem Emmentaler verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Nun 1 EL Öl im Wok erhitzen, ihn damit ausschwenken und das Öl wieder abgießen. Diesen Vorgang einmal wiederholen.
Den Speck in den Wok geben und kurz braten. Ihn anschließend herausnehmen und beiseite legen.
Die Butter im Wok erhitzen und die Schalotten darin etwa 30 Sekunden braten. Den Wirsing hinzufügen und etwa 1 1/2 Minuten unter ständigem Rühren braten.

Die Käsesahne angießen und den Wirsing etwa 3 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Speckstreifen hinzufügen.