Die Eier trennen. Eiweiß steif schlagen und dabei zum Schluss 50 g Zucker und 1 Pack. Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelbe unterrühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen, auf die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Anschließend die Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175° C etwa 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Pfirsiche abtropfen lassen und die Himbeeren verlesen. 125 g Himbeeren, Zitronensaft sowie 1 Pack. Vanillezucker pürieren und durch ein Sieb streichen.

Biskuitboden aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer vom Springformrand lösen. Den Boden auskühlen lassen und waagerecht einmal durchschneiden. Quark, Mascarpone, übrigen Vanillezucker und Zucker mit dem Handrührgerät aufschlagen.

Boden dünn mit etwas Creme bestreichen. Pfirsiche, bis auf 2 -3 Stück zum Verzieren, darauf legen. Die Hälfte der restlichen Creme gleichmäßig darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen und ebenfalls dünn mit Creme einstreichen. Himbeeren, bis auf 12 Stück zum Verzieren, darauf legen und mit der Hälfte der restlichen Creme vorsichtig bestreichen. Den Tortenrand mit der restlichen Creme einstreichen und das Krokant an den Rand drücken. Torte mit restlichen Pfirsichen und Himbeeren verzieren.