Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Möhren putzen, schälen und grob zerkleinern. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin kurz andünsten.

Den Kürbis abtropfen lassen und vier Esslöffel beiseite stellen. Den restlichen Kürbis zusammen mit der Brühe zu dem Gemüse in den Topf geben. Dann die Suppe ca. 20 Minuten köcheln, das Ganze pürieren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Ingwer abschmecken.

Die restlichen Kürbisstücke unterrühren und die Suppe auf Teller geben. Jeweils einen Klecks Crème Fraîche in die Mitte des Tellers geben und nach Wunsch mit Schnittlauch garniert servieren.