Hähnchenbrust salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl von beiden Seiten anbraten. Brüste wieder aus der Pfanne heben. Zwiebeln, Karotten und Porree in Olivenöl anbraten, mit Pfeffer und Salz abschmecken, gemahlene Mandeln dazugeben.
Mit der Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und die Hühnerbrüste wieder dazugeben. Deckel drauf und 10 Minuten köcheln lassen.
Hühnerbrüste aus der Soße nehmen und mit Alufolie inzwischen warmhalten. Sahne halb steif schlagen und unter die Soße ziehen. Bei Bedarf noch salzen und pfeffern. Hühnerbrüste schräg in Scheiben schneiden, anrichten und die Soße angießen. Restliche Soße separat servieren.

Mit Curryreis und kühlem Weißwein servieren.