Die Teigplatten unter einem feuchten Geschirrtuch auftauen lassen, damit sie nicht austrocknen.

Den Schnittlauch waschen und trockenschütteln. Die Garnelen unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen, in ein hohes Mixgefäß geben. Die Wasserkastanien abgießen, vierteln und zu den Garnelen geben. Die Frühlingszwiebeln putzen und in kleiner Stücke schneiden und hinzufügen. Die Chilischote waschen, trocknen, halbieren und entkernen. Eine Hälfte oder ein Viertel in Streifen schneiden und zu den anderen Zutaten geben. Sojasauce und Fischsauce hinzufügen und das ganze mit dem Mixstab zu einer breiigen Masse pürieren und abschmecken.

Die Wantan-Platten ausbreiten und in die Mitte etwas Füllung geben. Die vier Teigecken nach oben zusammenziehen und fest drücken oder etwas eindrehen und mit einem Schnittlauchstängel zusammenbinden. Das Öl in einem Wok oder einem tiefen Topf erhitzen und die Teigtäschchen portionsweise goldbraun frittieren (am besten erst einmal eins probieren).

Dazu serviert man süßsaure Sauce.

TIPP: Das Zusammenbinden mit Schnittlauch erfordert ein bisschen Übung, aber mit etwas Geduld stellt sich der Erfolg schnell ein. Meistens hilft es auch, den Schnittlauch kurz in kochendes Wasser zu halten, dann ist er dehnbar und reißt nicht so leicht ein.