Von 2 Zitronen die Schale dünn abraspeln, den Saft auspressen und für die Glasur beiseite stellen. Vom getrennten Ei das Eiweiß für die Glasur beiseite stellen. Alle Teigzutaten (samt Zitronenschale und dem einzelnen Eigelb) in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Spritzbeutel (Lochtülle Nr. 8) Ringe von etwa 6 cm auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Jedes Blech vor dem Backen ca. 10 min kalt stellen. Dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 12 - 15 min backen.

Für den Guss Puderzucker und Eiweiß verrühren, nach und nach so viel Zitronensaft zugeben, dass ein geschmeidiger Guss entsteht. Von der dritten Zitrone, der Limette und der Orange die Schalen fein abraspeln, in die Glasur geben. Die Ringe in die Glasur tauchen, am Gefäßrand abstreifen und auf Kuchengittern trocknen lassen.

Eine Woche vor dem Verzehr durchziehen lassen.