Gemüse waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auflaufform einfetten. Basilikum ebenfalls waschen, putzen, hacken und unter die gestückelten Tomaten mischen. Mischung in die Auflaufform füllen. Anschließend die Auberginen- und Tomatenscheiben darüber legen und gut würzen. Zum Schluss noch den Mozzarella in Scheiben schneiden und über die Tomaten legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C so lange schmoren, bis die Auberginen durch sind und der Käse knusprig ist.

Tipp: Statt den gestückelten Tomaten kann man auch einfach eine fertig zubereitete Tomaten - Basilikumsauce verwenden.