Henglein
Rama Cremefine
| Rotgeschmorter Schweinebauch mit chinesischen Pilzen
| 1 ½ kg | Schweinefleisch, (Bauch ohne Knochen, mit Schwarte) |
| 50 g | Mu-Err-Pilze oder Poku Pilze |
| 1 Stück | Ingwer, ca. 2,5 cm |
| 1 ¼ Liter | Wasser |
| 600 ml | Reiswein, Shaoxing (ersatzweise: trockener Sherry |
| 150 ml | Sojasauce, helle |
| 50 ml | Sojasauce, dunkle |
| 150 g | Palmzucker oder brauner Rohrzucker |
| 4 Stück | Anis (Sternanis) |
| 3 Stange/n | Zimt, kleine |
| 3 | Chilischote(n), rote getrocknete, zerrieben |
| 6 | Knoblauchzehe(n), fein gehackt |
| 6 | Frühlingszwiebel(n), ganz, ohne Grün |
| 2 TL | Salz |
Zubereitung
Den geschälten Ingwer in feine Scheiben schneiden, dann mit dem Wasser und dem Reiswein in einen großen Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen und den Schweinebauch hineinlegen. 45 Minuten leise köcheln lassen, dabei immer wieder Fett abschöpfen.
Dann Sojasoßen, Zucker, Sternanis, Zimt, Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Salz hinzufügen. Den Topf verschließen und 1 1/2 - 2 Stunden, bis das Schweinefleisch zart ist, schmoren lassen.
Während das Fleisch schmort, die Pilze in warmem Wasser 20 Minuten lang einweichen. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken. Die Stiele entfernen, die Pilze aber ganz lassen.
Wenn das Fleisch zart ist, die Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die groben Gewürze (Zimt, Anis .) aus der Soße entfernen. Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den Pilzen und der Soße servieren.
Dazu passt Reis.
Dann Sojasoßen, Zucker, Sternanis, Zimt, Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Salz hinzufügen. Den Topf verschließen und 1 1/2 - 2 Stunden, bis das Schweinefleisch zart ist, schmoren lassen.
Während das Fleisch schmort, die Pilze in warmem Wasser 20 Minuten lang einweichen. Abtropfen lassen und die Flüssigkeit herausdrücken. Die Stiele entfernen, die Pilze aber ganz lassen.
Wenn das Fleisch zart ist, die Pilze hinzufügen und weitere 15 Minuten schmoren lassen.
Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen und etwas abkühlen lassen. Die groben Gewürze (Zimt, Anis .) aus der Soße entfernen. Fett von der Oberfläche abschöpfen.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit den Pilzen und der Soße servieren.
Dazu passt Reis.
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Kommentare anderer Nutzer
09.02.2008 17:45
Hallo Dorry,
ja, der Schweinebauch schmeckt rotgeschmort lecker.. Rippchen alternativ, weil ja auch gut durchwachsen, sicher super geeignet.
Habe es bisher nur mit Bauch und den Pilzen gemacht.
Die Meistersauce auf Vorrat ist auf jeden Fall eine Bereicherung für gebratene Wokgerichte.. in kleinen Eiswürfelbeutel eingefroren und aufgetaut ideal zum Würzen/Ablöschen.
Ich liebe auch fettes Schweinefleisch und Bauch ist ein tolles Stück..
Nein, lach.. das Gericht habe ich nicht vergessen..
Hatte den Schweinebauch vor ein paar Monaten wieder gemacht.. aber leider waren keine tauglichen Bilder dabei... klappt halt leider nicht immer mit den Fotos :-)
Liebe Grüße, Surina
ja, der Schweinebauch schmeckt rotgeschmort lecker.. Rippchen alternativ, weil ja auch gut durchwachsen, sicher super geeignet.
Habe es bisher nur mit Bauch und den Pilzen gemacht.
Die Meistersauce auf Vorrat ist auf jeden Fall eine Bereicherung für gebratene Wokgerichte.. in kleinen Eiswürfelbeutel eingefroren und aufgetaut ideal zum Würzen/Ablöschen.
Ich liebe auch fettes Schweinefleisch und Bauch ist ein tolles Stück..
Nein, lach.. das Gericht habe ich nicht vergessen..
Hatte den Schweinebauch vor ein paar Monaten wieder gemacht.. aber leider waren keine tauglichen Bilder dabei... klappt halt leider nicht immer mit den Fotos :-)
Liebe Grüße, Surina
20.09.2009 16:31
Ein leckeres Rezept, war genau richtig, um meinen Schweinebauch zu verwerten.
LG
camouflage165
LG
camouflage165
28.09.2009 17:54
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gestern habe ich mich an Deinem Rezept versucht, und es ist sehr gut gelungen! Ich habe Rippchen genommen, das passt auch gut, und die Pilze weggelassen. Es gab Pak Choi dazu.
Eigentlich wollte ich ein Foto dazu machen (wieso gibt es denn noch keins? Hast Du Dein Rezept vergessen?), aber leider ist meine Kamera grade aushäusig :(
Aber es gibt ganz bestimmt ein nächstes Mal, die Meistersauce ist eingefroren!
Gruß Dorry
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