Henglein
Rama Cremefine
| Überbackenes Hechtragout mit Pilzen
| 1 kg | Muschel(n) (Miesmuscheln) |
| 600 g | Fischfilet(s) (Hechtfilet) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft |
| 60 g | Weißbrot, altbacken |
| 100 ml | Milch |
| 2 EL | Kräuter, gehackt, frisch |
| 100 g | Morcheln, frisch |
| 200 ml | Wein, weiß, trocken |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 | Ei(er) |
| Fett (Pflanzenfett) |
Zubereitung
Muscheln putzen, waschen und in Salzwasser garen. Das Muschelfleisch auslösen. Fischfilet in fingerdicke Stücke schneiden und mit Salz und Zitronensaft marinieren. Geschrotetes, altbackenes Weißbrot mit Pflanzenfett und Milch auf dem Feuer zu einer sämigen Soße verrühren. Vom Feuer nehmen und mit einem Eigelb legieren und mit gehackten Kräutern verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feuerfeste Form ausfetten und mit den Fischstreifen auslegen. Mit Weißwein übergießen und mit gehackten Morcheln bestreuen. Mit der Soße begießen.
Im Ofen bei 180° etwa 30 Minuten gratinieren. Kurz vor Ende der Garzeit Muschelfleisch auflegen und überbacken.
Dazu Baguette.
Eine feuerfeste Form ausfetten und mit den Fischstreifen auslegen. Mit Weißwein übergießen und mit gehackten Morcheln bestreuen. Mit der Soße begießen.
Im Ofen bei 180° etwa 30 Minuten gratinieren. Kurz vor Ende der Garzeit Muschelfleisch auflegen und überbacken.
Dazu Baguette.
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