Henglein
Rama Cremefine
| Punschcreme mit Beeren und weißer Schokolade
| 200 ml | Wein, rot |
| 200 ml | Portwein |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt, abgeriebene Schale und Saft |
| 4 EL | Rum, braun |
| 30 g | Zucker |
| 2 | Anis (Sternanis) |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 3 | Nelke(n) |
| Für die Creme: | |
| 3 Blatt | Gelatine |
| 2 EL | Limettensaft |
| 4 | Ei(er), das Eigelb |
| 100 g | Zucker |
| 500 ml | Sahne |
| 500 g | Beeren, gemischt, evtl TK |
| n. B. | Zucker |
| 50 g | Schokolade, weiß |
Zubereitung
Alle Zutaten für den Punsch bei mittlerer Hitze auf 200 ml reduzieren. Durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen.
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Punsch mit Limettensaft, Eigelb und Zucker über dem heißem Wasserbad in 5-8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Creme in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und so lange weiterrühren, bis die Creme kalt ist. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Creme heben. Kalt stellen.
Beeren waschen, verlesen, nach Geschmack zuckern und Saft ziehen lassen.
Schokolade fein hobeln.
Einige Beeren und etwas Schokolade über die Creme geben, den Rest getrennt servieren
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Punsch mit Limettensaft, Eigelb und Zucker über dem heißem Wasserbad in 5-8 Minuten cremig-dicklich aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Creme in eine Schüssel mit Eiswasser stellen und so lange weiterrühren, bis die Creme kalt ist. Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die kalte Creme heben. Kalt stellen.
Beeren waschen, verlesen, nach Geschmack zuckern und Saft ziehen lassen.
Schokolade fein hobeln.
Einige Beeren und etwas Schokolade über die Creme geben, den Rest getrennt servieren
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