Den Backofen auf 50 °C vorheizen!
Die Hefe und den Zucker in eine Schüssel geben und mit der handwarmen Milch vermischen, die Schüssel sollte trotz der kleinen Menge groß genug sein, da das Ganze ja noch aufgeht! Die Schüssel nun mit einem feuchtem Tuch bedecken und in den Backofen stellen und das Ganze 15 min ruhen lassen!
In der Zwischenzeit kann man schon mal die Schokolade raspeln (mit der Küchenreibe mit Messereinsatz geht es am Besten)! Die Stücke, die man nicht mehr raspeln kann, mit dem Messer klein schneiden, bei der Bitterschokolade so klein wie möglich, bei der Vollmilchschokolade dürfen sie ruhig größer sein!
In der Zwischenzeit ist der Vorteig aufgegangen! Nun die Hälfte des Mehls und alle restlichen Zutaten, bis auf die gehackten Mandeln, auch die Schokoraspeln, zu dem Vorteig geben und mit dem Knethaken kurz miteinander verkneten, restliches Mehl hinzugeben und alles kurz auf niedrigster Stufe verkneten und dann 5 min auf der Höchsten! Das ist wichtig da der Teig schön glatt wird und nach dem Backen ist der Stollen schön locker!
Den Backofen schon mal auf 175 °C vorheizen!
Nun die gehackten Mandeln unterkneten und aus dem Teig Stollen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen und eine 3/4 h backen!
Wenn er fertig ist, mit Zucker bestreuen, am besten Sandzucker, aber der normale tuts auch! Nachdem er völlig erkaltet ist, Butter erwärmen und den Stollen damit bestreichen und Puderzucker darüber sieben! Gutes Gelingen!