Muscheln abbrausen. Die Jakobsmuscheln öffnen und das Fleisch mit dem roten Corail vorsichtig herauslösen.
Die Schalen aufheben. Die Corails abtrennen und säubern. Das Muschelfleisch mit dem Limettensaft und wenig braunen Zucker marinieren.

Die Frühlingszwiebeln waschen und sehr fein schneiden.

Die Sahne mit den Sherry, 1 Spritzer Tabasco, Sternanis und Safran in einen Topf geben. Um die Hälfte einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach die Sauce passieren.

2 EL Butter in eine Pfanne geben und zerlassen. die Corails kurz darin schwenken und herausnehmen. Danach die Muscheln in der Pfanne anbraten, salzen und pfeffern. Mit den Corails für ca. 1 Minute in die Sauce geben.

Die Frühlingszwiebeln mit der restlichen Butter in die Pfanne geben, kurz anschwitzen und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.

Frühlingszwiebeln auf den Muschelschalen verteilen, Muschelfleisch und die Corails aus der Sauce nehmen und auf die Frühlingszwiebeln setzen. Die Sauce mit einem Pürierstab mixen und über die Muscheln geben. Mit Kerbel, glatter Petersilie oder Dill garnieren.

Dazu Baguette reichen.