Hühnchenbrustschnitzel an Pfirsichrahmsauce

Hühnchen mit wenig Salz, aber dafür kräftig mit Pfeffer und Paprikapulver würzen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pfirsiche in kochendem Wasser kurz abbrühen und die Haut abziehen, entsteinen und in rosinengroße Würfelchen schneiden. Petersilie hacken und Schnittlauch fein schneiden.
Hähnchen mit erhitzter Butter oder erhitztem Öl in einer Bratpfanne mit hohem Rand scharf anbraten und anschließend herausnehmen. Zwiebeln und Pfirsiche in die Pfanne geben und goldbraun braten, dann mit Sherry ablöschen. Einkochen lassen und mit Bratensauce auffüllen. Fleisch wieder dazugeben und 10 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren Petersilie und Schnittlauch dazugeben und die Sahne darunter ziehen (aber nicht mehr aufkochen!).

Passt hervorragend zu Nudeln, grünem Salat.

Variationen sind möglich mit saurer Sahne oder griechischem Naturjoghurt. Statt Sherry kann man Cognac nehmen, statt Pfirsich Nektarinen oder diverse Dosenfrüchte - zum Beispiel exotisch mit Lychees, oder deftig mit Feigen - und auch Frühstücksspeck passt dazu.