Auberginen in Streifen etwa in 1 cm breit schneiden, salzen und für ca. 1 Stunde stehen lassen.

Schmand, Miracel Whip und Senf in eine Schüssel geben und gut vermischen (um die Masse etwas geschmeidig zu machen, gebe ich einige TL Olivenöl dazu). Knoblauch dazu pressen. Geschnittener Dill und Aceto Balsamico beimischen. Noch salzen und pfeffern. Die Soße nun so lange durchziehen lassen, bis auch die Auberginen fertig werden.
Auberginen vom Wasser abtropfen lassen und evtl. leicht ausdrücken. In einer Pfanne mit sehr wenig Öl von allen Seiten ca. 2-3 Min. portionsweise anbraten lassen. Etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Äpfel entkernen. Schälen und in Würfel schneiden. Eier ebenfalls würfeln. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Alle Zutaten in die Schüssel mit dem Dressing geben. Auberginen noch zufügen und alles gut vermischen. Für ca. 2 Std. bis zum Verzehr ziehen lassen.

Passt wunderbar zu Gegrilltem oder kann als Vorspeise gereicht werden.

Tipp: Auf Salatblättern auf einer Platte angerichtet oder in einer durchsichtigen Salatschlüssel sieht der Salat sehr dekorativ aus.

Hinweis: Die Pfanne muss sehr heiß sein und wirklich nur Paar Tropfen Öl zugeben - dadurch bekommt die Aubergine einen leicht geräucherten Geschmack. Es ist nicht schlimm, wenn die Aubergine auf dem ersten Blick nicht ganz durchgebraten aussieht. Hauptsache ist, die Aubergine nicht verbrennen zu lassen und das Dressing wird den Geschmack schon mildern.