Entenbrust häuten, längs mit einem scharfen Messer in feine Scheiben schneiden.

Kokosmilch mixen, Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben, den Saft auspressen. Ingwer schälen und fein reiben.
Aus 3 EL Kokosmilch, der Limettenschale; der Hälfte vom Ingwer, der Sojasauce, Salz und 1 TL Sambal Oelek eine Marinade rühren und mit dem Fleisch mischen. Für etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Für die Sauce die Erdnusskerne fein reiben oder im Blitzhacker fein zerkleinern. Mit der übrigen Kokosmilch, dem restlichen Zucker, dem restlichem Sambal Oelek, Ingwer und Salz in einem Topf erwärmen, 10 min köcheln lassen bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Limettensaft und noch etwas Salz abschmecken.

Fleisch aufspießen. In einer Pfanne das Öl gut heiß werden lassen, die Spieße bei starker Hitze pro Seite etwa 2 Min. braten.
Die Spieße mit Korianderblättchen garnieren und mit Erdnusssauce servieren.

Beilage: Duftreis.