Für den Nudelteig alle Zutaten am besten mit einem Knethaken zu einem festen, homogenen Teig verkneten. Den fertigen Teig in eine Frischhaltefolie einschlagen und etwa eine Stunde ruhen lassen.

Den Kürbis schälen und 16 möglichst dünne Scheiben abschneiden. Diese mit ein wenig Wasser und einem Zweig Rosmarin aufkochen. Dann vorsichtig aus dem Wasser heben.

Den restlichen Kürbis mit der Butter zugedeckt brutzeln lassen. Danach pürieren, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin abschmecken.

Nun den Nudelteig dünn ausrollen, in 16 Blätter von ca. 15 x 10 cm schneiden und diese dann kurz kochen, abseihen und abschrecken.

Die Nudelblätter auf ein gebuttertes Backblech legen, mit den Kürbisscheiben belegen und mit Kürbis-Püree bestreichen. Zu Rollen formen, mit geriebenem Parmesan bestreuen und bei 250 °C ca. 5 Minuten im vorgeheizten Rohr überbacken.

Die Schlagsahne erhitzen und leicht salzen. Je zwei Cannelloni auf einen Teller heben, mit Obers beträufeln und mit Parmesan bestreuen.