Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Fettpfanne einfetten, die rohen Schnitzel nebeneinander hinlegen und auf jedes Schnitzel eine Scheibe Käse legen. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln, Speck würfeln. Speck, Zwiebeln und Champignons in einer Pfanne anbraten. Mit Pfeffer würzen und anschließend über die Schnitzel verteilen. Porree putzen - das Grün dabei entfernen. Nur das Weiße in Ringe schneiden, waschen und auch auf die Schnitzel verteilen. Sahne und Schmand mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Currypulver würzen. Jägersauce in die kalte Sahne einrühren und über die Schnitzel in der Fettpfanne gießen.
Das Ganze gut zugedeckt und kühl gestellt gut 24 Std. durchziehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft, nicht vorgeheizt: 160°C) die Schnitzelpfanne am nächsten Tag ca. 90 Minuten im Backofen garen.