Mindestens 3 Tage im Voraus zubereiten!

Pilze putzen und abreiben. Die Stiele daran lassen, nur angetrocknete Stielenden abschneiden. Essig, 2/3 l Wasser, Gewürze und Kräuter (außer dem Knoblauch) zum Kochen bringen. Die Champignons hinein geben und den Sud weiter aufkochen lassen. Nach 5 Minuten vom Herd nehmen. Die Pilze weitere 20 Minuten im verschlossenen Topf ziehen lassen.

Den Sud abgießen, die Pilze im Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Den Knoblauch abziehen und jede Zehe in 3 - 4 Stifte schneiden. Ausgekühlte Pilze und Knoblauchstifte abwechselnd in ein sauberes Glas füllen. Mit Öl aufgießen, bis alle Champignons bedeckt sind. Glas fest verschließen.

Nach einigen Tagen haben die Champignons schon ein wunderbares Aroma - sie halten sich so bis zu 4 Monaten.

Anstelle der Knoblauchzehen kann man auch 2 Zwiebeln in Ringe schneiden und mit marinieren.