Henglein
Rama Cremefine
| Alioli
| 6 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Ei(er), davon das Eigelb |
| 250 ml | Öl (Olivenöl) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer |
Zubereitung
Aioli nach "Hans Art":
Ganz original wäre es, die Knoblauchzehen in einem Mörser zerstampfen, dann das Eigelb und - am Anfang tropfenweise - dann nach und nach das Olivenöl beizugeben, dabei immer in der gleichen Richtung mit dem Stößel zu rühren. Schließlich, wenn eine zarte, weiche Creme entstanden ist, gibt man den Zitronensaft zu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Heute macht man Aioli mit dem Mixgerät.
Ganz original wäre es, die Knoblauchzehen in einem Mörser zerstampfen, dann das Eigelb und - am Anfang tropfenweise - dann nach und nach das Olivenöl beizugeben, dabei immer in der gleichen Richtung mit dem Stößel zu rühren. Schließlich, wenn eine zarte, weiche Creme entstanden ist, gibt man den Zitronensaft zu und schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Heute macht man Aioli mit dem Mixgerät.
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Kommentare anderer Nutzer
Bali 
sagt:
sagt: 05.01.2003 15:09
Habe diese Sauce an Sylvester zubereitet. Diese landete danach gleich in den Mülleimer. Irgendwie hat das nicht so geklappt, die Sauce hat zu sehr nach dem Olivenöl geschmeckt, vielleicht schmeckt sie ja besser mit Planzenöl. Aber ich habe überhaupt keine Lust mehr es auszuprobieren. Kann mir einer sagen, was ich evtl. falsch gemacht habe?
LaChicaLatina 
sagt:
sagt: 30.01.2003 12:51
Es gibt 2 Arten von Alioli, bei der einen Art wird dieser mit Milch zubereitet und der andere mit Sonnenblumenöl. Zu den obenabgebildeten Rezept würde ich als Spanierin ;o) lieber Sonnenblumenöl verwenden, so wie es in meiner Familie gemacht wird.
Dark
sagt:
sagt: 02.04.2003 14:17
Hallo Bali
Du solltest kein kräftiges Olivenöl verwenden. Es färbt die Alioli grün und schmeckt dann sehr bitter und ist ungeniesbar.
Gruß von Dark
Du solltest kein kräftiges Olivenöl verwenden. Es färbt die Alioli grün und schmeckt dann sehr bitter und ist ungeniesbar.
Gruß von Dark
Bali
sagt:
sagt: 08.04.2003 17:33
Danke Dark,
ich werde die Sauce vielleicht nochmal mit mildem Öl probieren, aber dann die Mengenangaben mit 50 ml Öl, dann muss ich nicht so viel wegwerfen.
Gruss Bali
ich werde die Sauce vielleicht nochmal mit mildem Öl probieren, aber dann die Mengenangaben mit 50 ml Öl, dann muss ich nicht so viel wegwerfen.
Gruss Bali
julialeini 
sagt:
sagt: 02.01.2004 22:46
"und auch noch gesund" ... na ja, in den mengen ist auch olivenöl ein herz-kreislaufkiller und macht fett, denke ich :-) ... aber die hauptsache ist, dass es schmeckt
pizzabello
sagt:
sagt: 10.02.2004 19:38
nicht eines dieser rezepte ist das wahre " all i oli". wie schon der name sagt wird all i oli nur aus knoblauch und olivenöl hergestellt. die mit den eiern sind für schnell und sicher zubereitung.
knoblauch im mörser zerstossen und tröpfchenweise olivenöl ( je besser das öl um so besser das all i oli ) zugeben bis man eine steife masse hat . wenn es fertig ist darf der schlegel nicht aus dem all i oli fallen wenn man den mörser umdreht.
bello
knoblauch im mörser zerstossen und tröpfchenweise olivenöl ( je besser das öl um so besser das all i oli ) zugeben bis man eine steife masse hat . wenn es fertig ist darf der schlegel nicht aus dem all i oli fallen wenn man den mörser umdreht.
bello
pizzabello
sagt:
sagt: 10.02.2004 19:42
¨wenn einem olivenöl nicht schmeckt ist es besser kein all i oli zu essen oder es auszuprobieren. ausserdem ist all i oli keine spanische sondern eine katalonische angelegenheit
Dusk-Dark-Dawn 
sagt:
sagt: 22.04.2004 17:46
Danke für das klasse Rezept...
schmackt echt super... hab es gestern ausprobiert
schmackt echt super... hab es gestern ausprobiert
Atomi
sagt:
sagt: 01.12.2004 14:01
super Rezept
Danke
Danke
Isi13
sagt:
sagt: 12.12.2004 20:56
Hmm, irgendwie hab ich wohl was falsch gemacht. :-(
Hab's zwei Mal versucht, das erste Mal war's zu flüssig und das zweite Mal erst klumpig und dann doch zu flüssig. Woran kann das liegen?
Hab's zwei Mal versucht, das erste Mal war's zu flüssig und das zweite Mal erst klumpig und dann doch zu flüssig. Woran kann das liegen?
bembel
sagt:
sagt: 08.02.2005 14:17
So wie isi schreibt, wird mmeins auch nicht fest. Woran kann das liegen?
arwen1
sagt:
sagt: 23.02.2005 09:20
Das liegt meistens daran, daß das Öl oder eine der übrigen Zutaten keine Zimmertemperatur hat. Für alle mit Öl gebundenen kalten Saucen gilt: Alle Zutaten müssen die gleiche Temperatur haben. Das Öl darf nur tropfenweise zugegeben werden
arwen1
sagt:
sagt: 23.02.2005 09:25
Und noch nen kleinen Nachtrag: Eigelb (oder wers einfacher will ganzes Ei) zuerst mit dem Öl solange rühren, bis es sehr fest ist. Geht sehr gut, wenn man ab und zu Rührgerät auf höchste Stufe schaltet. Erst danach die restlichen Zutaten zugeben.
27.04.2005 16:33
Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben und das Öl sollte tröpfchenweise hinzugegeben werden. Will jetzt keine Schleichwerbung machen, aber im "Quick Chef" von Tupper gelingt es eiwandfrei und superschnell.
Wo der Name herkommt ist mir echt dribbels, Hauptsache es schmeckt und das tut es!
Wo der Name herkommt ist mir echt dribbels, Hauptsache es schmeckt und das tut es!
k-us
sagt:
sagt: 01.06.2005 16:01
Hallo Ihr,
ich habe diese Aioli schon mehrfach gezaubert und bin nach wie vor begeistert. Vorher fand ich die beim Spanier um die Ecke immer so toll - jetzt kommt mir die nur noch "laff" vor ;)
Ich finde es schön, das man hier seine Mayo selber macht und nicht wie es in den meisten anderen Rezepten der Fall ist Knoblauch unter Miracle Whip mengt...
Grüße,
Kai
ich habe diese Aioli schon mehrfach gezaubert und bin nach wie vor begeistert. Vorher fand ich die beim Spanier um die Ecke immer so toll - jetzt kommt mir die nur noch "laff" vor ;)
Ich finde es schön, das man hier seine Mayo selber macht und nicht wie es in den meisten anderen Rezepten der Fall ist Knoblauch unter Miracle Whip mengt...
Grüße,
Kai
feli23 
sagt:
sagt: 29.10.2005 18:44
Hallo Bohlken, so mach ich (Spanierin) das auch...nur lasse ich den Pfeffer weg und nehme Pflanzenöl, da ich Olivenöl nicht so gerne habe.
Man sollte vielleicht noch erwähnen das man wenn man keinen Mörser hat, den Knobi nicht pressen sollte! Bitte mit dem Messer fein hacken!
Oder vom Blitzhacker mit etwas Öl hacken lassen...
Mit frischem warmen Weißbrot und Serrano für mich ein vollständiges *****Dinner!
Feli
Man sollte vielleicht noch erwähnen das man wenn man keinen Mörser hat, den Knobi nicht pressen sollte! Bitte mit dem Messer fein hacken!
Oder vom Blitzhacker mit etwas Öl hacken lassen...
Mit frischem warmen Weißbrot und Serrano für mich ein vollständiges *****Dinner!
Feli
Koenig_Alobar
sagt:
sagt: 02.12.2005 17:27
Freunde des Kochtopfs,
das Rezept kommt meinem Lieblingsrezept sehr nahe. Ich lasse auch den Pfeffer weg und nehme etwa je die Hälfte Olivenöl und ein gutes Pflanzenöl mit wenig Eigengeschmack wie Sonnenblumenöl. Noch ein Trick: Alle Zutaten sollten möglichst die gleiche (Zimmer)Temperatur haben und das Öl sollte zunächst tropfenweise und sehr vorsichtig unter das Eigelb gerührt werden. Später kann man dann etwas großzügiger zugiessen. Noch was: Je Mehr Öl desto fester. Isso.
Cheers!
König Alobar
das Rezept kommt meinem Lieblingsrezept sehr nahe. Ich lasse auch den Pfeffer weg und nehme etwa je die Hälfte Olivenöl und ein gutes Pflanzenöl mit wenig Eigengeschmack wie Sonnenblumenöl. Noch ein Trick: Alle Zutaten sollten möglichst die gleiche (Zimmer)Temperatur haben und das Öl sollte zunächst tropfenweise und sehr vorsichtig unter das Eigelb gerührt werden. Später kann man dann etwas großzügiger zugiessen. Noch was: Je Mehr Öl desto fester. Isso.
Cheers!
König Alobar
esposita
sagt:
sagt: 29.12.2005 14:52
Hallo,
wirklich wichtig ist, daß alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, aber ich mach es
so, daß ich sämtliche Zutaten schon Stunden vorher in den Kühlschrank lege. Wie ich
festgestellt habe, wird die Alioli da nämlich viel schneller fest wenn alles ganz kalt ist!
Ich verwende übrigens auch ein Pflanzenöl mit neutralem Geschmack und benutze ein
Handrührgerät. Zuerst rühre ich das Eigelb mit einer Prise Salz cremig und gebe dann
den zerdrücken Knoblauch nach und nach hinzu und dann zuerst tröpfchenweise Öl.Wenn alles etwas emulgiert, dann das Öl in feinem Strahl und dabei ununterbrochen rühren.
Man kann das Ganze auch ohne Ei machen, indem man statt dem Eigelb eine kleine,
kalte und feinzerdrückte Pellkartoffel als Grundlage nimmt.
wirklich wichtig ist, daß alle Zutaten die gleiche Temperatur haben, aber ich mach es
so, daß ich sämtliche Zutaten schon Stunden vorher in den Kühlschrank lege. Wie ich
festgestellt habe, wird die Alioli da nämlich viel schneller fest wenn alles ganz kalt ist!
Ich verwende übrigens auch ein Pflanzenöl mit neutralem Geschmack und benutze ein
Handrührgerät. Zuerst rühre ich das Eigelb mit einer Prise Salz cremig und gebe dann
den zerdrücken Knoblauch nach und nach hinzu und dann zuerst tröpfchenweise Öl.Wenn alles etwas emulgiert, dann das Öl in feinem Strahl und dabei ununterbrochen rühren.
Man kann das Ganze auch ohne Ei machen, indem man statt dem Eigelb eine kleine,
kalte und feinzerdrückte Pellkartoffel als Grundlage nimmt.
05.09.2006 15:25
Auch bei mir war es zuerst bitter. Seitdem benutze ich 2 Teile geschmacksneutrales Pflanzenöl und 1 Teil mildes Olivenöl, z.B. von Bertolli, dann schmeckt es mir perfekt.
Shaggy2310
sagt:
sagt: 12.10.2006 20:53
Hallo!
Danke für die tollen Tipps, werde auf jeden Fall mal meine eigene Alioli kreieren. Habe noch einen tollen Tipp parat....mein Spanier bietet 3 verschiedene Sorten an, einmal original, mit Tomate und mein Favorite ist die mit Mango. Diese hat eine etwas süssliche Note und nimmt dem ganzen dieses fettige Image. Mein Lieblings-Alioli!!!!!!
Danke für die tollen Tipps, werde auf jeden Fall mal meine eigene Alioli kreieren. Habe noch einen tollen Tipp parat....mein Spanier bietet 3 verschiedene Sorten an, einmal original, mit Tomate und mein Favorite ist die mit Mango. Diese hat eine etwas süssliche Note und nimmt dem ganzen dieses fettige Image. Mein Lieblings-Alioli!!!!!!
emeyer5
sagt:
sagt: 07.08.2007 14:14
Hallo zusammen,
ich machte die Alioli nach afejzas Typ und war schnell und problemlos hergestellt und wir haben sie mit Pellkartoffeln und geb. Auberginen- Scheiben gegessen, war super.
Also nochmals herzlichen Dank und
LG Esther
ich machte die Alioli nach afejzas Typ und war schnell und problemlos hergestellt und wir haben sie mit Pellkartoffeln und geb. Auberginen- Scheiben gegessen, war super.
Also nochmals herzlichen Dank und
LG Esther
opa2012
sagt:
sagt: 11.05.2011 14:44
moin moin
das rezept ist generell richtig.
das bei vielen etwas schief gegangen ist liegt an der vorbereitung insbesondere des knoblauches. mit der richtigen behandlung des knoblauch steht und fällt der erfolg.
1.) den sproß in der mitte des knoblauches entfernen dabei auch die feine haut die bein entfernen des sproßes in der zehe verbleibt. der sproß ist bitter und verhindert das sich die alioli schnell und einfach bindet.
2.) den knoblauch in kleine würfel schneiden und im mörser mit etwas salz solange mörsern bis eine gleichmäßige knoblauchpaste entstanden ist.
nun kann verfahren werden wie im rezept beschrieben wird
diese spanische handgefertigte alioli schmeckt einfach göttlich zu grillfleich, paella, stangenbrot und vielem mehr
gruß und auf das es gelingt
das rezept ist generell richtig.
das bei vielen etwas schief gegangen ist liegt an der vorbereitung insbesondere des knoblauches. mit der richtigen behandlung des knoblauch steht und fällt der erfolg.
1.) den sproß in der mitte des knoblauches entfernen dabei auch die feine haut die bein entfernen des sproßes in der zehe verbleibt. der sproß ist bitter und verhindert das sich die alioli schnell und einfach bindet.
2.) den knoblauch in kleine würfel schneiden und im mörser mit etwas salz solange mörsern bis eine gleichmäßige knoblauchpaste entstanden ist.
nun kann verfahren werden wie im rezept beschrieben wird
diese spanische handgefertigte alioli schmeckt einfach göttlich zu grillfleich, paella, stangenbrot und vielem mehr
gruß und auf das es gelingt
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