Filet mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Fleisch darin rundherum kurz anbraten und auf die Saftpfanne vom Backofen legen.

Zucchini waschen, putzen, in dicke Scheiben schneiden. Tomaten abtropfen lassen (den Saft anderweitig verwenden). Die Champignons waschen und putzen. Knoblauchzehen pellen und halbieren.

Zucchini, Tomaten, Pilze und Knoblauch um das Fleisch herum verteilen und herzhaft mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Lorbeer, Thymian und Rosmarin auf das Gemüse geben. Créme fraiche darübergießen.
Fleisch im vorgeheizten Backofen (200Grad, Gas3, 2.Leiste v. u. ) 30 Min. braten, nach den ersten 15 Min. einmal wenden. Fleisch in Scheiben aufschneiden, wieder auf die Saftpfanne setzen und so servieren.

Dazu passen z.B. grüne Bandnudeln in Pistazienbutter.