Wasser mit Salz und Fett aufkochen, das Mehl auf einmal hinein schütten, Kochplatte ausschalten und solange rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß zusammenballt und vom Topfboden löst
Topf von der Platte nehmen, nach und nach 2 Eier unter die Masse rühren.
Weitere Eizugabe erübrigt sich, wenn der Teig stark glänzt und vom Löffel abreißt, sodass lange Spitzen hängen bleiben.
Das Backpulver unter den erkalteten Teig rühren.
Auf ein dünn gefettetes, mit Mehl bestäubtes, oder mit Backpapier belegtes Blech walnussgroße Häufchen setzen.

25 - 35 min. 210 – 225 °C und 10 min. bei ausgeschaltetem Ofen.

Nach dem Backen die Windbeutel sofort aufschneiden und erkalten lassen.
Anschließend mit den pikanten Cremes (einfach die jeweiligen Zutaten verrühren) füllen.