Die Milch in einem großen Topf mit schwerem Boden bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Hälfte des Zuckers und den Vanilleextrakt hinzufügen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und von der Flamme nehmen.
Die Eier trennen und das Eigelb in einer Schüssel aufheben. Das Eiweiß in einer anderen Schüssel mit dem Salz so lange schlagen, bis es schaumig ist. Nach und nach 1 EL Zucker zugeben. Das Eiweiß nun steif schlagen.
Nun den Topf mit der Milch erneut auf die Flamme stellen und wieder zum Kochen bringen. Die Flamme herunter drehen.
Mit einem Suppenlöffel eine Eiweißkugel schöpfen und in die Milch fallen lassen. Die Kugel 2 Min. kochen lassen, dann sanft umdrehen und nochmals 2 Min. kochen. Die Kugel herausnehmen und auf einem trockenen Geschirrtuch abtropfen lassen.
So mit dem gesamten Eiweiß verfahren. Die Kugeln abkühlen lassen, bedecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie serviert werden.

Den restlichen Zucker nach und nach in der anderen Schüssel unter das Eigelb schlagen, bis die Mixtur nach 2-3 Min. blassgelb und dickflüssig wird. Jetzt die immer noch kochende heiße Milch unter behutsamem Umrühren langsam und vorsichtig in einem dünnen Strahl dazugeben und so die Eigelbmischung langsam aufwärmen. (Achtung: Wenn man zu schnell gießt stockt das Ei!)
Das Ganze in einer Servierschüssel abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Eiweißkugeln hinzugeben und eine Schüssel mit Kakaopulver auf den Tisch stellen, damit jeder sich etwas davon auf das Eiweiß stäuben kann.

Tipp: Essen keine Kinder mit, kann an die Milch noch 1 EL Rum gegeben werden. Statt Kakaopulver kann auch brauner Zucker zusammen mit geraspelter dunkler Schokolade verwendet werden.