Das Rinderfilet in dünne, mundgerechte Scheiben schneiden. Danach Schalotten, Knoblauchzehen und Chilies fein hacken und den Ingwer schälen und reiben. Den Palmzucker in einem Mörser grob zerstoßen. Gemüse – bis auf die Pilze – waschen. Die Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Den Staudensellerie in Scheiben und die Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden. Die Sojasaucen mit dem Sambal Oelek vermischen.

Jetzt die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und den Wok heiß werden lassen. Sesamöl in den Wok gießen, das Fleisch darin solange scharf anbraten, bis es rundum Farbe genommen hat. Danach das Fleisch mit der evtl. vorhandenen Flüssigkeit in eine Schüssel geben. Nochmals Öl im Wok heiß werden lassen und dann darin die Schalotten, Knoblauchzehen, Chilies, Ingwer und Palmzucker 2 Min. braten. Jetzt das Gemüse (ohne die Pilze) und das Fleisch dazugeben, alles gut vermischen und abgedeckt 3-5 Min. garen lassen. Anschließend die Pilze, die fertigen Nudeln und die Sojasauce dazugeben. Wiederum alles gut mischen und nochmals kurz garen.

Wer möchte, kann sich am Tisch seine Portion noch mit Sambal Oelek oder heller Sojasauce nachwürzen.