Medaillons mit Senf einreiben und mit Speck umwickeln. Eine feuerfeste Form mit der Hälfte der Butter ausstreichen, die gehackte Zwiebel auf dem Boden verteilen. Nun die Medaillons darauflegen. Die restliche Butter in Flöckchen darauf verteilen und die Form für 30 Min. bei etwa 170 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben.

Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und mit Schmand verrühren, die gehackte Petersilie und den grünen Pfeffer dazugeben.
Die Form aus dem Ofen holen, alles über das Fleisch geben und dann nochmal für 10 - 15 Min. in den Ofen schieben.

Hinweis: Durch den Speck und den Gorgonzola erübrigt es sich, das Fleisch noch mal extra zu würzen. Wer mag, kann die Auflaufform vorher mit Knoblauch ausreiben.