Kalbsbrust innen mit Salz und Pfeffer einreiben.

Die Nudeln in Salzwasser "al dente" kochen, abgießen, abschrecken.

Pilze putzen und fein hacken, Knoblauch schälen, fein würfeln und in 20g Butter andünsten. Pilze zufügen, 5 Min. mitdünsten. Nudeln zugeben, Sahne und Schmelzkäse untermischen. Mit Salz, Pfeffer kräftig würzen. Die Kräuter untermischen. Die Kalbsbrust mit der Masse füllen und zunähen.

Elektro-Ofen auf 200°C vorheizen.

Den Braten rundum mit Paprikapulver und Salz einreiben. 20 g Butter und das Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch kurz und kräftig von allen Seiten anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen. Den geschlossenen Bräter in den Ofen schieben. Die Kalbsbrust etwa 2 Std. braten dabei des Öfteren mit etwas Weißwein begießen.

20 Min. vor Ende der Garzeit das Fett für die Sauce schmelzen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren anschwitzen. Milch, Wein und knapp 1/8 l Wasser angießen. Einmal aufkochen.

Inzwischen den Käse reiben, in der Sauce schmelzen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker abschmecken. Zum Schluss die Sahne zugeben.

Die fertige Kalbsbrust aus dem Ofen nehmen. 10 Min. ruhen lassen. Einmal quer durchschneiden und die beiden Hälften mit der Füllung nach Oben in eine feuerfeste Form setzen. Die Käsesauce darübergießen und Semmelbrösel aufstreuen. Den Braten nochmal in den Ofen schieben.
Bei 200°C etwa 15 Min. goldbraun und knusprig überbacken.

Dazu schmeckt Spargel, Brokkoli oder Blumenkohl oder Grilltomaten und ein knackiger gemischter Salat.