Henglein
Rama Cremefine
| Birnenmarmelade mit Karamell
reicht für ca. 5 Gläser
)
| 100 g | Zucker |
| 50 ml | Wasser |
| 50 ml | Wasser, kochendes |
| 900 g | Birne(n) (Williamsbirne) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 Pck. | Zitronensäure |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 400 g | Zucker |
| 1 Beutel | Gelfix, extra (25 g) |
| 50 ml | Birnengeist (nach Bedarf) |
Zubereitung
Den Zucker mit dem kalten Waser in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Bei starker Hitze so lange kochen, bis der Karamell gebräunt ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das kochende Wasser zugeben und umrühren. Bei Zimmertemperatur bis zur weiteren Verarbeitung stehen lassen.
Birnen waschen, schälen und halbieren. Dann entkernen, fein schneiden und abwiegen (sollte etwa 800 g Nettogewicht sein), evtl. pürieren.
Birnen, Zitronensaft, Zitronensäure, Vanillezucker und Karamell in einen Kochtopf geben. Abgewogenen Zucker und Gelfix mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen (mindestens 3 Minuten). Unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Jetzt den Birnengeist unterrühren (muss aber nicht unbedingt sein).
Sofort in vorbereitete Gläser füllen.
Birnen waschen, schälen und halbieren. Dann entkernen, fein schneiden und abwiegen (sollte etwa 800 g Nettogewicht sein), evtl. pürieren.
Birnen, Zitronensaft, Zitronensäure, Vanillezucker und Karamell in einen Kochtopf geben. Abgewogenen Zucker und Gelfix mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen (mindestens 3 Minuten). Unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen und von der Kochstelle nehmen. Jetzt den Birnengeist unterrühren (muss aber nicht unbedingt sein).
Sofort in vorbereitete Gläser füllen.
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Kommentare anderer Nutzer
Königsklops 
sagt:
sagt: 09.07.2008 08:55
Hilfreiche Antwort:
Ich habe eben mal wieder hier vorbeigeschaut und gesehen, dass einige Probleme mit zu schwachem Karamellgeschmack Probleme hatten. Dazu kann ich folgendes sagen. Als ich dieses Rezept zum ersten Mal gemacht habe, dachte ich, mir wäre der Karamell zu dunkel geworden, habe ihn jedoch ganz mutig in den Pott gekippt. Das Ergebnis war super und in der Marmelade war der Geschmack, der mir beim Karamell pur zu stark war perfekt. Meine Freundin hatte das Karamell heller gemacht und da hat man es in der Marmelade kaum rausgeschmeckt... (bei gleicher Karamellmenge)
ALSO HABT MUT ZU KRÄFTIGEM KARAMELL!!!
ALSO HABT MUT ZU KRÄFTIGEM KARAMELL!!!
07.12.2006 22:43
Wirklich sehr lecker. Meine Töchter sind ganz begeistert..
Habe das ganze mit Diätfix gemacht. Kommt also auch Figurmäßig gut...
Habe das ganze mit Diätfix gemacht. Kommt also auch Figurmäßig gut...
KerstinB 
sagt:
sagt: 31.05.2007 15:43
Hallo anitamemo,
ich habe die Marmelade nach den Tips von Königsklops zubereitet. Schmecken tut sie mir sehr gut ... aber ich habe wirklich mit dem Karamell gekämpft. Da muss ich noch lernen.
Liebe Grüße
Kerstin
ich habe die Marmelade nach den Tips von Königsklops zubereitet. Schmecken tut sie mir sehr gut ... aber ich habe wirklich mit dem Karamell gekämpft. Da muss ich noch lernen.
Liebe Grüße
Kerstin
ginchen03 
sagt:
sagt: 09.09.2007 08:36
Hallo,
die Marmelade wurde sehr lecker! Komischerweise hab ich noch nie (allein...) Karamell gemacht, und es klappte super!
lg
ginchen03
die Marmelade wurde sehr lecker! Komischerweise hab ich noch nie (allein...) Karamell gemacht, und es klappte super!
lg
ginchen03
MamaKaro 
sagt:
sagt: 12.09.2007 11:48
Hallo,
Habe die Marmelade heute zum Kosten auf den Frühstückstisch gestellt, es war ein voller Erfolg. Mir war allerdings das Karamellaroma fast ein bisschen zu wenig, vielleicht werde ich es beim nächsten mal mit der doppelten Menge versuchen. Lieben Gruß MamaKaro
Habe die Marmelade heute zum Kosten auf den Frühstückstisch gestellt, es war ein voller Erfolg. Mir war allerdings das Karamellaroma fast ein bisschen zu wenig, vielleicht werde ich es beim nächsten mal mit der doppelten Menge versuchen. Lieben Gruß MamaKaro
langebohnenstange
sagt:
sagt: 25.10.2007 10:15
Hallo,
ich habe das Rezet mehrfach ausprobiert und nach meinen Vorstellungen abgewandelt. Die Zitrone habe ich weggelassen und nur 1 Pck. Zitronensäure genommen. Den Karamellanteil habe ich verdoppelt und statt 400 g Zucker nur 100 g genommen. (Der Zucker richtet sich aber auch nach dem Reifegrad der Birnen und als ich zu diesen Resultat gekommen bin, waren die Birnen schon fast überreif. Deshalb unbedingt abschmecken und bei bedarf nachsüßen.) Ja und wenn nur Erwachsene von der Marmelade essen, dann ist der Birnengeist ein muß. Er rundet so richtig den Geschmack ab. Uns schmeckt die Marmelade sooooooo gut, daß wir sie nun schon kombieniert mit Vanillesoße als Dessert verwenden.
Durch dieses Rezept habe ich das erste mal sämtlich Birnen verwertet und das trotz Obstüberschuss!!!!!
ich habe das Rezet mehrfach ausprobiert und nach meinen Vorstellungen abgewandelt. Die Zitrone habe ich weggelassen und nur 1 Pck. Zitronensäure genommen. Den Karamellanteil habe ich verdoppelt und statt 400 g Zucker nur 100 g genommen. (Der Zucker richtet sich aber auch nach dem Reifegrad der Birnen und als ich zu diesen Resultat gekommen bin, waren die Birnen schon fast überreif. Deshalb unbedingt abschmecken und bei bedarf nachsüßen.) Ja und wenn nur Erwachsene von der Marmelade essen, dann ist der Birnengeist ein muß. Er rundet so richtig den Geschmack ab. Uns schmeckt die Marmelade sooooooo gut, daß wir sie nun schon kombieniert mit Vanillesoße als Dessert verwenden.
Durch dieses Rezept habe ich das erste mal sämtlich Birnen verwertet und das trotz Obstüberschuss!!!!!
anitamemo 
sagt:
sagt: 25.10.2007 11:05
Finde ich super, daß dieses Rezept bei Euch allen so gut ankommt.
Auch ich muß zugeben, seit wir dieses Rezept haben bleibt bei uns auch
keine Birne mehr übrig.
LG
Anita
Auch ich muß zugeben, seit wir dieses Rezept haben bleibt bei uns auch
keine Birne mehr übrig.
LG
Anita
Petra1205
sagt:
sagt: 26.11.2007 08:52
Hallo!
Ich habe heute diese leckere Konfitüre gemacht - hatte auch noch 2 Bananen übrig - das Ganze rein in den Thermomix, Karamell dazu - und ruckzuck war alles fertig - schmeckt richtig gut, vielen Dank für das schöne Rezept!
LG
Petra
Ich habe heute diese leckere Konfitüre gemacht - hatte auch noch 2 Bananen übrig - das Ganze rein in den Thermomix, Karamell dazu - und ruckzuck war alles fertig - schmeckt richtig gut, vielen Dank für das schöne Rezept!
LG
Petra
engelente
sagt:
sagt: 25.06.2008 23:29
Hallo!
Uns schmeckt die Marmelade sehr gut, nur das Karamellaroma ist noch ein bischen dünn, ich werde sie das nächste mal mit mehr Karamell machen. Aber Danke für die schöne Idee!
Uns schmeckt die Marmelade sehr gut, nur das Karamellaroma ist noch ein bischen dünn, ich werde sie das nächste mal mit mehr Karamell machen. Aber Danke für die schöne Idee!
Mörlchen87
sagt:
sagt: 23.09.2009 18:42
Wunderbar,...sehr lecker.
Eignet sich auch sehr gut um Blätterteigtaschen zu füllen =)
Eignet sich auch sehr gut um Blätterteigtaschen zu füllen =)
tante_elli
sagt:
sagt: 28.09.2009 18:06
Habe das karamell gleich verdoppelt,da die Birnen noch nicht richtig reif waren.Dann mit Gelierzucker 2:1,da aber nur die Hälfte von genommen.Eine halbe Zitrone dazu.Trotzdessen war das ganze denn doch sehr sehr süss.Da muss man dann doch sehr aufpassen und ich übe nochmal.Aber im allgemeinen doch lecker.
Grüße tante-elli
Grüße tante-elli
romecooks
sagt:
sagt: 26.03.2010 17:14
Das vorneweg: ich hab mich extra bei Chefkoch.de angemeldet, um dieses Rezept kommentieren zu können..
Diese Marmelade ist der Oberhammer! Ich koche sie heute schon zum 3. Mal, habe bereits diverse Gläser im Freundeskreis als Mitbringsel verschenkt und durch die Bank sagen alle: HAMMER!! Die Kombination aus Frucht und Karamell ist so dermaßen lecker, dass ich am liebsten das Glas, sobald es leer ist, noch ausschlecken würde!
Habe jedoch den puren Zucker auf 100g reduziert und dafür den Karamellanteil verdreifacht.. ;-)
Ein ganz großes Lob also von mir und vielen herzlichen Dank fürs Teilen!!
Diese Marmelade ist der Oberhammer! Ich koche sie heute schon zum 3. Mal, habe bereits diverse Gläser im Freundeskreis als Mitbringsel verschenkt und durch die Bank sagen alle: HAMMER!! Die Kombination aus Frucht und Karamell ist so dermaßen lecker, dass ich am liebsten das Glas, sobald es leer ist, noch ausschlecken würde!
Habe jedoch den puren Zucker auf 100g reduziert und dafür den Karamellanteil verdreifacht.. ;-)
Ein ganz großes Lob also von mir und vielen herzlichen Dank fürs Teilen!!
anitamemo
sagt:
sagt: 29.03.2010 12:33
seebärin
sagt:
sagt: 15.08.2010 15:24
wer kann mir helfen?
möchte das Rezept ausprobieren und will gleich die doppelte Menge Karamell machen.
Jetzt bin ich etwas unsicher, mehmt ihr nur die doppelte Menge Zucker für den Karamell oder erhöht ihr auch die Wassermenge ?
Wird dann die Marmelade nicht zu dünn?
möchte das Rezept ausprobieren und will gleich die doppelte Menge Karamell machen.
Jetzt bin ich etwas unsicher, mehmt ihr nur die doppelte Menge Zucker für den Karamell oder erhöht ihr auch die Wassermenge ?
Wird dann die Marmelade nicht zu dünn?
anitamemo
sagt:
sagt: 09.09.2010 08:27
Hallo Seebärin,
sorry, daß ich so spät antworte, war aber schon längere Zeit nicht mehr im "Chefkoch" :-(.
Wenn Du das Karamell verdoppelst, mußt Du auch die anderen Zutaten verdoppeln, wird sonst sehr süß...
Hoffe, daß Dir meine Antwort trotzdem noch hilft.
Liebe Grüße
Anitamemo
sorry, daß ich so spät antworte, war aber schon längere Zeit nicht mehr im "Chefkoch" :-(.
Wenn Du das Karamell verdoppelst, mußt Du auch die anderen Zutaten verdoppeln, wird sonst sehr süß...
Hoffe, daß Dir meine Antwort trotzdem noch hilft.
Liebe Grüße
Anitamemo
08.09.2010 18:34
Hallo,
bin total begeistert von dieser Marmelade, noch nie gegessen, aber großes
Interesse und so habe ich diese Marmelade gestern gekocht.
Ich habe, wie von uns gerne gewollt, die Birnenstücke nicht ganz püriert.
Die Gelierprobe war gleich weggegessen.
Dankeschön für das schöne Rezept, Fotos sind unterwegs!
Grüße
Birgit
bin total begeistert von dieser Marmelade, noch nie gegessen, aber großes
Interesse und so habe ich diese Marmelade gestern gekocht.
Ich habe, wie von uns gerne gewollt, die Birnenstücke nicht ganz püriert.
Die Gelierprobe war gleich weggegessen.
Dankeschön für das schöne Rezept, Fotos sind unterwegs!
Grüße
Birgit
echinaceA1
sagt:
sagt: 11.08.2011 12:08
VORSICHT beim Herstellen des Karamells!!! Habe mir beim Zugießen des kochenden Wassers in die noch leicht sprudelnde Karamell- Masse an der rechten Hand Verbrennungen 3.Grades zugefügt, weil das Karamell aus dem Topf spritzte!!! Vielleicht passiert das auch nur bei größeren Karamell- Mengen, denn ich hatte auf roomcooks Kommentar hin die Menge verdreifacht.
goldi2702
sagt:
sagt: 26.09.2011 13:23
Hallo,
schliesse mich den Vor-Schreibern an - dieses Rezept ist supereinfach und die Marmelade ist der Hammer!
Wichtig ist wirklich, dass der Karamell ganz dunkel wird!
Evt. kann man auch noch Mandelblättchen dazu geben - gibt der Marmelade etwas Biss.
Ich püriere die Birnen nicht total sondern lasse kleine Stückchen drin.
Auch allen, die schon ein Glas bekommen haben, hat die Marmelade super geschmeckt!
Danke für dieses Rezept.
schliesse mich den Vor-Schreibern an - dieses Rezept ist supereinfach und die Marmelade ist der Hammer!
Wichtig ist wirklich, dass der Karamell ganz dunkel wird!
Evt. kann man auch noch Mandelblättchen dazu geben - gibt der Marmelade etwas Biss.
Ich püriere die Birnen nicht total sondern lasse kleine Stückchen drin.
Auch allen, die schon ein Glas bekommen haben, hat die Marmelade super geschmeckt!
Danke für dieses Rezept.
zitacat
sagt:
sagt: 16.11.2011 21:53
Ich hab den kompletten Zucker (500g) zu Karamell gekocht :) dann ist die echt der absolute Hammer.
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Sogar meine 1-jährige Tochter hat mir das Marmeladebrot förmlich aus der Hand gerissen... *grins*
Die Kombination von Birne und Karamell ist echt himmlisch.
Ich habe aber statt Zitronensäure etwas Zitronensaft nach Geschmack zugegeben und 2:1 Gelierzucker genommen (für 1kg fertig vorbereitete Birnen & einen Schuß Wasser ca. 600g). Habe die Birnen dann mit dem Schuß Wasser und dem Zitronensaft einer Zitrone erhitzt, etwas gekocht, püriert und schließlich mit dem Gelierzucker und dem Karamell und dem Vanillezucker wieder erhitzt. Kurz kochen lassen - Gelierprobe machen - abfüllen - fertig :-)
Sowas von lecker - echt - deshalb habe ich auch 5***** dagelassen ;-)
Gruß,
Christine
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