Die Kohlrabis schälen und halbieren. Dann zuerst in Scheiben, anschließend in Stifte schneiden. Wer mag, kann sie auch würfeln oder in Scheibchen lassen - je nach Geschmack.
Nun die Kohlrabistückchen in einem Topf mit Wasser und etwa 1/2 EL Salz ansetzen und aufkochen. Dann ca. 1/2 EL Gemüsebrühe hinzufügen, gut unterrühren und etwa 10 Min. köcheln lassen (bis der Kohlrabi gar, aber noch schön bissfest ist). Von der Kochstelle nehmen und etwas von der Brühe in ein Gefäß geben (ca. 2 Schöpfkellen), den Rest einfach abgießen.
Nun die Butter in einem Topf zerlassen - hier macht sich ein unbeschichteter Topf am besten. Das Mehl zugeben und mit dem Schneebesen (deshalb der unbeschichtete Topf) gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach etwa 2 Schöpfkellen der Brühe hinzufügen, dabei immer gut rühren!
Nun den abgetropften Kohlrabi hinzufügen, alles gut verrühren und die Milch dazugeben.
Die Petersilie und die gehackten Pfefferminzeblätter hinzufügen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Vor dem Servieren die Gänseblümchen darüber geben - das verleiht dem ganzen ein leicht nussiges Aroma und sieht zudem hübsch aus.